アロハー！
今日のテーマは「塩」です！
最近海外セレブの間でエプソムソルトが流行っているとの事！
セレブ達はエプソムソルトをお風呂に入れて血流をよくしたり、筋肉をほぐしたりしているそうです。
エプソムソルトは化学的に表すとMgSO4、つまり硫酸マグネシウムです。
普段私たちが口にしている食塩、つまり塩化ナトリウムはNaClなので、エプソムソルトは”ソルト”と呼ばれてはいるものの、食塩とは全くの別物だと言う事がわかります。
エプソムソルトは食しても害はない（はず）ですが、一般的には料理には使用せず、スポーツなどで体を痛めた時に炎症を抑えるのに使います。
さて、何故ハワイには縁もゆかりもないエプソムソルトについて話しているかと言いますと、
あれですよ。
塩と言えばあるじゃないですか、ハワイが世界に誇れるあれが。
そう！ハワイアンシーソルトことハワイアンソルト！
ご存知の通りハワイアンソルトはハワイの海水から作られる天然塩で、ヒマラヤンソルト、デッドシーソルトなどと共に”凄い塩”としてその名を轟かせています。
ミネラル豊富で料理にはもちろんの事、エプソムソルトの様に炎症を抑える効果もあります。
食べても美味しい、健康目的にも使える。今日はそんなハワイアンソルトについてお話したいと思います。
- ハワイアンとハワイアンソルト
- ハワイアンソルト作りの豆知識
- アラエア、アライ・ソルトを使ってサラダチキン
- ハワイアンとハワイアンソルト
私は以前からネイティブハワイアンと昔の日本人は考え方が似ていると思っていました。
何故かと言いますと、日本の神道では、八百万の神と言う言葉がある通り、様々な物に神様が宿っていると信じています。ネイティブハワイアンも似た考えを持っており、ネイティブハワイアンの神話には様々な神様が登場します。
ちなみに貰うと困るお土産上位にいつもランクすると言われている
ティキの人形ですが、列記とした神様を象ったありがたい物なので大事にしましょう。
話を戻します。この日本人の考え方とネイティブハワイアンの考え方が似ていると思う点のもう一つが塩の使い方です。
日本ではお清めで塩を巻いたり、入り口に盛塩を置く風習がありますよね？
実はハワイでもハワイアンソルトを食す他に、お清め目的でも使っています。
儀式で使用したり、狩りで使う道具を清めるのに使ったり、悪い気を追い払うために入り口に塩を置く人もいるそうです。盛塩と全く一緒ですね！
ちょっとハワイアンソルトに興味持ってきましたか？
- ハワイアンソルト作りの豆知識
ハワイ語で塩を表すとPa’akai。
Pa’aとは固める、kaiは海水を意味します。（また日本語との共通点が！）
つまりネイティブハワイアンは塩を「海水を固めた物」と考えていました。
ハワイアンソルトを作る際は、海辺の泥エリアに、Puneeと呼ばれる、ベッドサイズのくぼみに海水を入れて水分を蒸発させます。このくぼみの表面は土を塗って太陽で乾かした陶器の様なコーティングがされており、土から海水が逃げる事はありません。
Puneeが土で出来ている特徴から、海水が蒸発して出来た塩の「表面の層」は色が白く、主に料理に使われます。真ん中の層から徐々に赤みがかかり、下の層になると馴染みのある赤いシーソルトになり、これが一番特別な層で、人にあげたり、薬用目的で使用します。お清めで使うのは恐らくですが、この層の塩ですね。
- アラエア、アライー・ソルトを使ってサラダチキン
おそらくハワイアンソルトで最も有名なのがAlaea Saltでしょう。
https://www.alohaoutlet.com/jp/ja-jp/itemdetail.aspx?iid=34050&CatId=2614
ちなみにアラエアと発音される事の方が多いですが、正しい発音はアライーだそうです。
某動画サイトでハワイアンソルト作りについての動画を見たら確かにアライーと発音されていました。
カタカナでは一般的にはアラエアと表記されていますが、ハワイ語に詳しい方はアライーと表記しているみたいなので、どちらでも良いと思います。今回は一般的に普及しているアラエアの方で統一させていただきます。
さて、このアラエアソル���、何が特別かと言いますと、塩作りの行程でアラエアと呼ばれる火山粘土が使用されています。この火山粘土、ミネラルが超豊富なので、既にミネラル豊富なハワイアンソルトと合わさると凄い事になります。
個人的に世界で一番美味しいと思う豚料理、ハワイの伝統料理である「カルアピッグ」を作る際や、日本人も大好きポケを作る際にもアラエアソルトは欠かせません。
ここでカルアピッグの作り方〜！と言いたいところですが、本物のカルアピッグを作るにはImuと呼ばれる土中に作る釜戸が必要な為断念。
もちろん普通のオーブンを使った作り方もあるのですが、ティの葉が必要だったりとかなり準備が必要な為、コロナが終わって色々と余裕が出来たら自宅で作れるカルアピッグを紹介したいと思います。
代わりと言っては何ですが、ダイエット中の方、筋トレをしている方の味方、サラダチキンを今回は作りました！
作り方は超簡単、鶏胸肉をアラエアソルトと一緒に煮るだけ。（それだけか）
肉がパサパサにならないコツは、お鍋に火をかける前に肉を入れる事。
そして水が沸騰したら２、3分だけ茹でて火を止めます。あとは余熱でオッケーです！
水に入れるアラエアソルトは個人の感覚でオッケーですが、ひとつまみ、ふたつまみ程度でしょうか。アラエアソルトに限らずハワイアンソルトはかなり味がしっかりしているので少量でも十分味がつきます。
そして出来上がったのがこちら！
今回はハワイアンソルトのポテンシャルをお見せするために他の味は一切使っておりませんが、コショウと一緒に煮ても良いと思います。
そして既にアラエアソルトの味が十分染み込んでいて美味しいのですが、前からあの塩をカッコ良く肉に振りかける通称ソルトベイに憧れていたので、追いソルトをさせてください！
はい、満足です。
ちょっとしょっぱいです。
次の料理企画の際は調子にのらない様にします。
さて、いかがだったでしょうか？
食して良し、お清めに使用しても良し、健康目的で使用しても良し、そんな万能ハワイアンソルト、是非一度試して見てください。
アロハアウトレットでは今回ご紹介した3本セット以外にもハワイアンソルトを取り扱っておりますので、そちらも合わせてチェックして見て下さい。
https://www.alohaoutlet.com/jp/ja-jp/search.aspx?CatId=2614
マハロー！